Закуски и салаты
Зеленый салат с морепродуктами
шпинат, романо, кабачки, огурцы, кунжут кимчи, кальмар, креветка, азиатская заправка с кетчупом
Паштет из куриной печени на бриошь с луковым мармеладом и конфитюром
Подаем наш паштет с свежей Бриошь, карамелизированным луком, абрикосовым конфитюром, жареным розмарином и щавелем
Салат с индейкой, грушей и йогуртовой заправкой
Листья салата, индейка, груша, вяленые томаты, выдержанный сыр. Заправка из йогурта с добавлением горчицы и анчоусов
Салат из баклажанов с рассольным сыром
Шпинат, томаты, обжаренный баклажан, рассольный сыр. Заправка на основе соуса понзу и устричного соуса
Салат с ростбифом, маринованными овощами и грибным винегретом
Ростбиф, шпинат, руккола, малосольные томаты, маринованные шиитаке, маринованный лук, грибной винегрет - отвар грибной, рассол от томатов, уксус яблочный, соус соевый, горчица, масло растительное и трюфельное
Горячие блюда
Палтус с брокколи и соусом Баффало
Обжаренное филе палтуса, подаем с пюре из брокколи, с добавлением гороха и шпината, соус Баффало - пикантный перечный соус на сливочном масле. Кунжут кимчи
Форель с морковью и зеленым соте
филе форели на коже обжареное, пюре из моркови с добавлением зиры, кориандра, имбиря. Подаем с соусом из белого вина с добавлением зеленым овощей - спаржа, горох, шпинат.
Томленая щека с полентой и томатами как у мамы
Томлена щека говядины, каша из поленты на молоке с выдержанным сыром, томаты черри маринованные - хрен, чеснок, укроп, яблочный уксус, соль, сахар
Филе индейки с орзо и белыми грибами
филе индейки сувид, обжариваем. Орзо готовим с белыми грибами и грибным жу. Сервируем муссом из выдержанного сыра и черным перцем
Тальятта из говядины с топленым картофелем и коньячным демигласом
Говяжью вырезку готовим методом су-вид (всегда медиум), обжариваем и нарезаем. Подаем с картофельным пюре, заправленным топленым маслом, насыщенным мясным соусом, с добавлением коньяка и обжаренным зеленым луком
Утка-конфи с изюмом и баклажаном
Утиная ножка конфи, горчичная глазурь, соус из уваренного портвейна с изюмом и куриным соусом жу. Баклажаны запекаем с добавлением мисопасты и топленного масла, пробиваем в пюре. Микрозелень, масло из шпината.
Свиная вырезка с фундуком и пастернаком
Cвиная вырезка сувид, в мелком фундуке с кориандром, подаем с пюре из пастернака, соусом робэр и подпеченом на гриле романо.
Оладьи из тыквы с копченой сметаной и икрой трески
Тыква, яйцо, мука, копченая сметана, икра трески, малосольный огурец, зелень
Десерты
Блонди с фисташкой
Десерт готовим из белого шоколада, с добавлением муки, яйц, фисташек и сырно фисташковым кремом
Шоколадное гато
Темный брауни, ганаш на молочном шоколаде, крупная соль, азулежу из белого шоколада.