Закуски и салаты
Зеленый салат с морепродуктами
шпинат, романо, кабачки, огурцы, кунжут кимчи, кальмар, креветка, азиатская заправка с кетчупом
Салат из свежих овощей с лабне
лабне из йогурта, сумах, свежие овощи: огурцы, томаты, редис, маринованый лук, романо, шпинат, мята, жареным и соленым кешью, соус из зелени и масла
Буррата с песто из вяленых томатов
сыр буррата, песто из вяленых томатов, с добавлением миндаля, трюфельного масла, чеснока и выдержанного сыра. Подсушенная фокачча.
Салат с индейкой, грушей и йогуртовой заправкой
Листья салата, индейка, груша, вяленые томаты, выдержанный сыр. Заправка из йогурта с добавлением горчицы и анчоусов
Салат из баклажанов с рассольным сыром
Шпинат, томаты, обжаренный баклажан, рассольный сыр. Заправка на основе соуса понзу и устричного соуса
Картофельная вафля с копченой форелью и икорным соусом
Горячие блюда
Палтус с соусом Ромеско и пюре из цветной капусты
филе палтуса обжареное, соус из печеных перцев, томатов, миндаля, пюре из цветной капусты, картофеля и лука, микрозелень щавля
Форель горячего копчения с морковными ньокками и шпинатом
форель филе с кожей, маринованая с добавлением копчения, ньокки из моркови и картофеля, спаржа, шпинат свежий, соус из белого вина
Утиная грудка с молодой свеклой и черной смородиной
утиная грудка сувид, пюре из свеклы с баьзамиком, соус из черной смородины и насыщенного куриного бульона, шпинат
Филе индейки с цуккини и грибами
индейка сувид, обжаренный цуккини, маринованные шиитаке, грибной жу и фермерский кейл. Мусс из выдержанного сыра, черный перец
Тальятта из говядины с топленым картофелем и коньячным демигласом
Говяжью вырезку готовим методом су-вид (всегда медиум), обжариваем и нарезаем. Подаем с картофельным пюре, заправленным топленым маслом, насыщенным мясным соусом, с добавлением коньяка и обжаренным зеленым луком
Томленая щека с лимонным сельдереем и сезонной зеленью
Томленая щека, пюре сельдерея с цедрой лимона, томленая зелень мангольда и кейла - на топленом масле с вином, чесноком и маринованным луком. Соус равигот.
Оладьи из цуккини с икрой и копченой сметаной
оладьи из цукини, копченая сметана, 2 вида икры, зелень, малосольный огурец
Десерты
Блонди лимонный
блонди на белом шоколаде с цедрой лимона и кардамоном, лимонный курд, декорированная меренга
Смородиновый кейк
Шоколадные бисквиты, ганаш из черной смородины и белого шоколада, смородиновое компоте, шоколадный тюиль